Living

Köszönjük, Tatin nővérek!

Sors Rita 2012. 09. 05.

Francia, és felejthetetlenül finom. A fordított almatortát – a szóbeszéd szerint egy konyhai balesetnek hála – ma már előszeretettel falatozzuk, akár reggel, délben vagy este. Úgyis itt van újra az ősz és vele együtt az almaszezon.

Köszönjük, Tatin nővérek!

Több történet is kering a világon arról, hogy hogyan keletkezett a Tarte Tatin, ez az isteni desszert, de mind közül a következő a legelterjedtebb: volt egyszer egy – ma is létező – hotel a francia Lamotte-Beuvron városában, amit a Tatin nővérek vezettek. Egy alkalommal a konyhában sűrűn sertepertélő Stéphanie Tatin a vajas-karamellás almát a tűzön felejtette, és hogy ne vesszen kárba, a tésztát az almára dobta és tovább sütötte sütőben. Amikor elkészült, az egészet kiborította a serpenyőből, és megszületett a fordított almatorta.
A Tarte Tatin elkészítése egyáltalán nem bonyolult, inkább időigényes, és garantáltan kevésbé ragacsos vagy piszkos munka, mint azt először gondolnánk. Sőt több módon is elkészíthető, attól függően, kinek milyen edények állnak otthon rendelkezésére.

Hozzávalók:

A karamellizált almához:

1 kg savanykásabb alma (pl. jonatán)
150 g kristálycukor
50 g barnacukor
100 g vaj
kevés fahéj

A tésztához:

200 g finomliszt
100 g vaj
1 tojás sárgája
50 g porcukor
egy csipet só és kevés víz

Elkészítés:

Először célszerű a tésztát összeállítani, mert kb. 30 percet a hűtőben kell pihentetni. Nincs más dolgunk, mint a hozzávalókat egy nagyobb tálban kézzel összegyúrni, egészen addig, amíg egy könnyű állagú, de nem ragacsos tésztát kapunk. Amíg a tészta hűl, előkészítjük az almákat: megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk, és nyolc részre szeljük őket. Egy teflonserpenyőben megolvasztjuk a vajat, amire rádobjuk a cukrot,  a barnacukrot, és lassú tűzön addig keverjük, amíg homogén állagúvá válik. Közben a sütőt melegítsük elő 180 fokra. Sokan azt mondják, jobb szépen elrendezve beletenni az almákat a forró karamellbe, de a rusztikusság gyönyörködtet, nyugodtan dobjuk hanyagul bele őket, és főzzük kb. negyedórán át, amíg az alma leve elillan, és a karamellbevonat megcsillan a gyümölcsökön (az almákat azonnal szórjuk meg egy kis fahéjjal és óvatosan kevergessük). Ha elkészült a karamellás alma, tegyük át egy kerek jénai tálba (ha nincs otthon tűzálló nyelű serpenyőnk), és a vajas karamellt is öntsük rá. A tésztát vegyük ki, és nyújtsuk akkorára, hogy pont ráboríthassuk az almára, úgy, hogy a széleinél az almák alá nyomkodjuk, és villával megszurkáljuk. Ezután már nincs más dolgunk, mint 20-30 percre a forró sütőbe tenni, majd ezt követően 5 perc állás után egy hirtelen mozdulattal kiborítani a jénaiból egy tálra. Langyosan fogyasztva a legfinomabb!

Szólj hozzá! - Eddig 0 hozzászólás érkezett